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小麦淀粉的应用有哪些？

小麦淀粉是以小麦制而成，具有小麦淀粉的固有麦香味，黏度高，酸度低，洁白细腻，是制作食品的原料，应用于膨化食品，速冻食品，休闲食品，熟食制品，冷饮食品及制作生粉等。

小麦淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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淀粉怎么洗出的？

先用高筋粉将面团和好，就是平时蒸馒头或者包子之类的面食的那种面团，盖块湿屉布让面块醒一会儿，大概十来分钟后，揉匀；然后开始洗面，把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀，待水呈牛奶状（这个奶色的液体经加工就是咱们所有的小麦淀粉了）时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉，大概八次九次的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时手里剩下的面团就是面筋，牛奶色粘稠的溶液就是做凉皮的面浆。⑤免用一切刺激性食品和调味品、有水储留者应限制钠盐，无尿少尿时同时也要限制钾盐。

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小麦淀粉成分

小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形

式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构***，内部的直链淀粉和支链淀粉分子

整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序

的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看出

这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体

***结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生***或变化，从而

改变了面粉的特性。